Servus, ihr leckeren Bärlauch-Ricotta-Knödel!

Um es ganz kurz zu machen: Ich liebe Bärlauch. Weil er nach Knoblauch schmeckt und dabei keine Knolle ist, sondern ein herrlich grünes Wildgewächs, das Speisen einfach eine tolle Farbe verleiht. Man kann ein Pesto draus machen, ihn als Süppchen verkochen, im Salat essen, und man kann davon auch noch sagenhaft viel verwenden.

Nach dem Genuss eines Blättchens muss man jedenfalls noch keine Schutzmasken an seine Umgebung verteilen. Beim Knobi sieht das schon anders aus: Da will man nach einer winzig kleinen Zehe maximal telefonischen Kontakt.

Ganz offiziell gehört der Bärlauch übrigens zu den Liliengewächsen. Als wilder Bruder des Knoblauchs ist er mit ihm tatsächlich verwandt, aber auch mit der Zwiebel, dem Lauch und dem Schnittlauch. Man nennt ihn übrigens auch Bärenlauch, Knoblauchspinat, Waldknoblauch, Rinsenknoblauch, Hundsknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch, Ramsen oder Waldherre.

Ich habe mir für Monsieur Waldherre übrigens dies hier einfallen lassen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 Gramm Bärlauch
• 2  kleine Zwiebeln
• 1  Knoblauchzehen
• 8 EL Butter
• 200 Gramm altes, trockenes Weißbrot
• 80 Gramm Parmesan
• 3 EL Semmelbrösel
• 40 Gramm Stärke
• 400 Gramm Ricotta
• 4  Eier
•  Salz, Pfeffer
• 150 Gramm Speck

Zubereitung:

Bärlauch waschen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin braten, bis sie golden sind. Vom Herd nehmen.

Brot und Käse sehr fein schneiden bzw. reiben. Brot, Käse, Zwiebelmix, Semmelbrösel und Stärke in einer großen Schüssel mischen.

Ricotta, Bärlauch und Eier in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Zum Brot gießen und mit den Händen durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen 8 Klöße formen, ins kochende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen – bis sie nach oben steigen. Die Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

Inzwischen den Speck in einer Pfanne mit 6 EL Butter in einer unter Rühren braten und anschließend über die Klöße geben.